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粉丝的食用安全调查与消费选择提示

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粉丝(条)在我国已有上千年的历史,是一种以淀粉为原料加工而成的传统性赌场。粉丝(条)具有口感细腻、爽滑、筋道感强的特点,其本身柔润嫩滑,又能吸收各种鲜美汤料的味道,有良好的附味性,入口更加爽口宜人。粉丝(条)的加工原料主要有豆类和薯类,豆类淀粉包括绿豆、蚕豆、豌豆等,薯类淀粉包括红薯、甘薯、土豆等。我国传统粉丝(条)制作中都添加了明矾,明矾能起到使粉丝(条)发亮,煮开不糊汤,口感有筋力的作用,使粉丝(条)不断条、不粘条。

但是,铝具有神经毒性和生殖毒性,长期食用铝含量高的赌场,会对人体细胞的正常代谢产生影响,引发记忆力衰退甚至老年人痴呆。铝还可引起铝制骨软化、肝损伤、免疫力低下、引起胚胎发育不良等变化。2015123日国家卫生计生委发布的《关于批准β-半乳糖苷酶为赌场添加剂新品种等的公告》(2015年 第1号)文件(以下简称《公告》)中,明确允许在粉丝(条)类产品中使用硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)两种含铝添加剂,《公告》将粉丝(条)中铝的残留限量设定为200mg/kg。这个限量实际上就是粉丝食用安全的底线。

有科研机构在重庆市内对流通领域销售的143组粉丝(条)产品中铝的残留量进行了摸底调查研究。所测的143组粉丝(条)产品中,有17组样品的铝的残留量大于了200mg/kg,最高达到了523.6 mg/kg。按照《关于批准β-半乳糖苷酶为赌场添加剂新品种等的公告》(2015年 第1号)文件判定,不合格率达到了11.9%。所购样品主要产地为重庆和山东,不合格率分别是12.3%和14.3%。在所测的143组粉丝(条)产品中,预包装产品有99组,其中7组不合格,不合格率为7.07%,散装产品有54组,其中10组不合格,不合格率为18.5%;有品牌的产品有113组,其中7组不合格,不合格率为6.19%,无品牌的产品有40组,其中10组不合格,不合格率为25.0%。由此可见,有品牌的预包装粉丝(条)产品铝含量超标的风险概率比之散装要低得多,从规避食用安全风险角度来看,建议消费者宜尽量选购有品牌的预包装粉丝(条)产品。